hallo guyss..
pada blog ini saya akan menjelaskan sedikit tentang sourdough.
Sebelum ada ragi, orang dulu membuat roti dengan menggunakan teknik sourdough. Metode kuno untuk membuat roti ini kira-kira ditemukan 4000 tahun yang lalu sebelum masehi. Sourdough atau yang sering disebut dengan natural yeast digunakan sampai pertengahan 1800 atau tepatnya sampai Louis Pasteur menemukan ragi instan.
sebelum saya menjelaskan cara pembuatan sourdough yang alami adapun bahan yang di gunakannya
bahan :
flour
water
alat :
wadah yang transparan
kain
saatnya saya menjelaskan bagaimana cara membuatnya, kali ini saya menggunakan perbandingan 50:50 yaitu 50 gr flour dan 50gr water.
proses pembuatannya sangat lama yaitu 7 hari, dan starter ini di beri makan per 24 jam sekali hingga hari ke 6 saja dan hari ke 7 diberi makan per 8 jam.
Cara membuantnya
Hari 1
timbang flour dan water sebanyak 50:50 gr lalu campurkan dan aduk di dalam wadah yang sudah di siapkan dan di tutup dengan menggunakan nupkin.
Hari 2
Untuk hari keduanya kita tidak memberinya makan tetapi kita hanya mengaduk saja dan di tutup lagi kembali dengan erat.
Hari 3
kali ini kita memberinya makan sebanyak 50:50 gr saja dan di aduk dan di simpan kembali
Hari 4
kita melakukan hal yang sama dengan hari ke 3
Hari 5
Nah hari ke 5 nya kita pisahkan sebanyak 150 dan diberi makan sebanyak 75:75 gr, dan sisanya jika kalian masih ingin memberikan makan boleh saja.
Hari 6
Diberi makan sebanyak 75:75 gr saja dan disimpan kembali
Hari ke 7
pisahkan kembali sebanyak 200 gr lalu diberi makan sebanyak 100:100 gr saja per 8 jam sebanyak 2 kali. dan starter pun bisa di gunakan
jika ingin langsung di gunakan starter harus di beri makan 4 jam sebelum starter digunakan.
Hari Suhu Condition
Senin 31oC Tekstur : kental
warna : putih
Aroma : aroma tepung
Selasa 31oC Tekstur : sedikit kental &
bergelembung
warna : putih pucat
Aroma : bau asam
Rabu 32oC Tekstur : bergelembung
warna : masih putih pucat
Aroma : masih bau asam
Kamis 32oC Tekstur : kental dan memiliki banyak gelembung
warna : putih pucat
Aroma : beraroma asam
Jumat 31oC Tekstur : kental &bergelembung
warna : putih pucat
Aroma : sangat berbau asam
Sabtu 32oC Tekstur : kental & sangat bergelembung
warna : putih pucat
Aroma : sangat berbau asam
day 1
day 2
day 3
day 4
day 5
day 6
day 7
Adapun hasil dari product starter yang saya buat yang sudah saya post di blog sebelumnya.
