sourdough

hallo guyss..

pada blog ini saya akan menjelaskan sedikit tentang sourdough.

Sebelum ada ragi, orang dulu membuat roti dengan menggunakan teknik sourdough. Metode kuno untuk membuat roti ini kira-kira ditemukan 4000 tahun yang lalu sebelum masehi. Sourdough atau yang sering disebut dengan natural yeast digunakan sampai pertengahan 1800 atau tepatnya sampai Louis Pasteur menemukan ragi instan.

sebelum saya menjelaskan cara pembuatan sourdough yang alami adapun bahan yang di gunakannya

bahan : 

 flour 

 water 

alat :

wadah yang transparan
kain

saatnya saya menjelaskan bagaimana cara membuatnya, kali ini saya menggunakan perbandingan 50:50 yaitu 50 gr flour dan 50gr water.

proses pembuatannya sangat lama yaitu 7 hari, dan starter ini di beri makan per 24 jam sekali hingga hari ke 6 saja dan hari ke 7 diberi makan per 8 jam.

Cara membuantnya

Hari 1

timbang flour dan water sebanyak 50:50 gr lalu campurkan dan aduk di dalam wadah yang sudah di siapkan dan di tutup dengan menggunakan nupkin.

Hari 2

Untuk hari keduanya kita tidak memberinya makan tetapi kita hanya mengaduk saja dan di tutup lagi kembali dengan erat.

Hari 3

kali ini kita memberinya makan sebanyak 50:50 gr saja dan di aduk dan di simpan kembali

Hari 4

kita melakukan hal yang sama dengan hari ke 3

Hari 5

Nah hari ke 5 nya kita pisahkan sebanyak 150 dan diberi makan sebanyak 75:75 gr, dan sisanya jika kalian masih ingin memberikan makan boleh saja.

Hari 6

Diberi makan sebanyak 75:75 gr saja dan disimpan kembali

Hari ke 7

pisahkan kembali sebanyak 200 gr lalu diberi makan sebanyak 100:100 gr saja per 8 jam sebanyak 2 kali. dan starter pun bisa di gunakan

jika ingin langsung di gunakan starter harus di beri makan 4 jam sebelum starter digunakan.

  Hari       Suhu                       Condition
 Senin       31^oC             Tekstur  : kental
                                       warna   : putih
                                       Aroma  : aroma tepung

  Selasa     31^oC             Tekstur : sedikit kental & bergelembung
                                       warna  : putih pucat
                                       Aroma : bau asam

   Rabu      32^oC             Tekstur : bergelembung
                                        warna : masih putih pucat
                                        Aroma : masih bau asam

   Kamis     32^oC            Tekstur : kental dan memiliki banyak gelembung
                                        warna  : putih pucat
                                        Aroma : beraroma asam

   Jumat     31^oC             Tekstur : kental &bergelembung
                                        warna  : putih pucat
                                        Aroma  : sangat berbau asam

   Sabtu      32^oC             Tekstur : kental & sangat bergelembung
                                        warna   : putih pucat
                                        Aroma  : sangat berbau asam

day 1

                                                           
                                                                              day 2

                
            day 3

                      
            day 4

                   

                day 5

                 

               day 6

                

               day 7

Adapun hasil dari product starter  yang saya buat yang sudah saya post di blog sebelumnya.

daily report

Hallo guys.

Kembali lagi dengan blog inces, HAHA..

Untuk minggu ini saya memasuki minggu ekstraweek teori dan praktek. hari seninnya saya teori, selasanya saya prepare bahan untuk hari kamis.

Dan hari kamisnya saya dan teman saya doing chinessfood dan kelompoknya sudah dibagi dari kemarin.

kebetulan saya mendapatkan kelompok asparagus (SOUP), sebelum melakukan doing chef dino memberikan arahan sedikit tentang makanan chiness.

Dan ternyata makanan orang chiness itu kebanyakan dia menggunakan knour dengan salt. dan saya mendapatkan pelajaran lagi tentang makanan chinees.

Setelah itu kami mengerjakan section masing-masing dan di berikan waktu cuma sekitar 2 jam untuk mengerjakan makanan ini karena sebelumnya kami sudah prepare bahannya.

kitchen tools

sharpening steel



fungsi : untuk mengasah pisau
materail :plastik, steel
cleaning : menggunakan air sabun dan sponge



Toast bread loave



fungsi : untuk mencetak adonan toast bread
material : stainless steel
cleaning : menggunakan air sabun saja dan sponge


Bread knife



fungsi : untuk memotong roti
material : stainlees steel, plastik
cleaning : menggunakan air sabun saja

visit to local market

hallo guys..

Kembali lagi dengan blog inces, hehe

Hari ini saya masuk di minggu di teori, dan seperti biasa tak hentinya kami mengerjakan blog ini dengan kebahagiaan hehe.

Dan hari ini kami pulang sangat cepat sekali tdak seperti biasanya sis, karena dosen kami sangat sibuk sekali hari ini jadi mereka tidak masuk untuk hari ini.

Jadi kami berfikiran untuk kepasar pa'baeng - baeng saja untuk pasar terakhir kami karena pasar pertama kami sama dengan pasar ini jadi penutup nya juga harus disni, tapi kami mendatangi pedagang yang berbeda  dengan harga yang berbeda juga pastinya:)))))

Dan mau pedagang yang berbeda tapi orangnya disana sangat ramah sekali menyambut kami dengan senyuman manis :))))

Daftar Harga

NO	ITEM	UNIT	PRICE
1	Jeruk	kg	Rp. 25.000
2	lombok biji	kg	Rp. 25.000
3	bawang putih	kg	Rp. 20.000
4	bawang merah	kg	Rp. 20.000
5	timun	pcs	Rp. 3000
6	daung bawang	ikat	Rp. 2000
7	wortel	kg	Rp. 5000
8	tomat	kg	Rp. 15.000
9	bombay	kg	Rp.15.000
10	kemiri	kg	Rp. 35.000
11	lombok besar	kg	Rp. 7000
12	bawang goreng	kg	Rp. 50.000
13	kol	pcs	Rp. 3000
14	kentang	kg	Rp. 15.000
15	jahe	kg	Rp. 15.000

kitchen tools

BOTTLE OPENER


Fungsi : untuk membuka botol kaleng
material : iron
cleaning : di cuci hanya menggunakan air sabun saja





TABLE WORKING


Fungsi : sebagai tempat melakukan kegiatan di kitchen
material : stainless steel
cleaning : di cuci dengan menggunakan air sabun saja


SPATULA


fungsi : digunakan untuk mengaduk bahan makanan
material : kayu
cleaning : di cuci dengan menggunakan air sabun biasa saja

daily report

hallo guys..

kegiatan minggu ini sangat banyak di praktek, belum lagi orderan, cb dan jadwal praktek di kitchen, dan untuk proses pembahasan saya di kitchen saya sudah membahasnya di post sebelumnya jadi saya hanya ingin membahas proses pembuatan pie .


Adapun bahan - bahan dari pia

Bahan A
flour
oil
water
icing sugar
salt
mentega putih

Bahan B
Flour
oil
mentega putih

Cara pembuatannya

1. campur semua bahan A sampai kalis.
2. campur bahan B hingga seperti crumb
3. timbang adonan A 9 gr dan adonan B 7 gr
4. giling adonan A menggunakan rolling pin hinggah pipih, lalu taburi crumb B hingga merata di atas adonan A.
5. gulung adonan lalu bagi menjadi tiga bagian, kemduian pipihkan masing-masing bagian lalu tumpuk dan pipihkan kembali.
6. isi adonan sesuai selera, kemudian bentuk menjadi bulat
7. oven dengan suhu 160C hingga bewarna kecoklatan.

visit to local market

Hallo guys..

Minggu ini saya masih mengerjakan tugas yang menurut saya tugas terakhir di kitchen tetapi menurut teman saya kami masih masuk di minggu praktek (extra week ) sebelum final di semester 5.

Sebelum kami kepasar kami singgah dulu di rumah teman kami yang baru saja keluar dari RS, setelah itu kami ke pasar yang berada di dekat rumahnya yaitu pasar tello.

orang disana menurut kami sangat kurang ramah terhadap kami yang ingin mengetahui harga barang pasar yang di pasar tersebut.

Harga pasar

NO	ITEM	UNIT	PRICE
1	kacang merah	kg	Rp. 15.000
2	lombok biji	kg	Rp. 20.000
3	bawang putih	kg	Rp. 25.000
4	bawang merah	kg	Rp. 25.000
5	jagung	pcs	Rp. 5000
6	kangkung	ikat	Rp. 3000
7	telur	rak	Rp. 33.000
8	jahe	kg	Rp. 15.000
9	bombay	kg	Rp. 20.000
10	brokoli	pcs	Rp. 10.000
11	labu siam	pcs	Rp. 6.000
12	tomat	kg	Rp. 10.000
13	wortel	kg	Rp. 10.000
14	kol	pcs	RP. 8000
15	Kentang	kg	Rp. 15.000

kitchen tools

CHILLER

Fungsi : di gunakan untuk menyimpan buah-buahan dan sayuran
cleaning : dengan cara menggunakan kain basah saja



LADLE

fungsi : ladle digunakan untuk mengambil soup atau kaldu untuk disimpan di bowl tersendiri
cleaning : dibersihkan dengan menggunakan air sabun biasa




PISAU CARVING

Fungsi : untuk mengukir buah - buahan
cleaning : dengan menggunakan air sabun saja .

daily report

hallo guys ..

Hari ini hari terakhir kami di minggu praktek. hari ini kegiatan kami banyak sekali. dan saya datang dikampus pukul 07:00 untuk membuat roti

Dan setelah saya membantu membuat roti saya membuat pudding coklat untuk snack box besoknya. dan setelah selesai saya mengecek lagi tape yang kemarin saya buat yang sudah di diamkan selama 3 hari lamanya.

Setelah sudah cukup 4 hari saya membukanya dan baunya itu sangat saya tidak suka, dan saya memperlihatkan ke dosen saya dan kata dosen saya tape saya beras ketannya masih ada yang keras.

Recipe tape 

beras ketan hitam 300 gr
beras ketan putih 700 gr
ragi 4 pcs 

air hangat / daun 

Cara membuatnya

1. rendam beras ketan hitam dan putih sekitar 1 jam, lalu cuci beras ketan nya sampai bersih. lalu siapkan kukusannya atau dandangnya. dan di kukus selama 40 menit lamanya tapi jika berasnya masih keras bisa ditambahkan waktunya. 

2.setelah jadi songkolo siapkan air panas atau air daun sassang 1 gelas dan menungkan ke songkolo yang sudah matang. lalu siapkan bowl buat mencampurkan songkolo tersebut lalu aduk rata. 

3.setelah songkolo dan airnya sudah tercampur rata lalu kukus kembali sekitar 15 menit untuk perekat.setelah itu dinginkan kembali songkolonya jika sudah dingin taburkan ragi yang sudah di hancurkan lalu aduk sampai rata jika sudah tercampur dengan baik, bulat-bulat lah songkolo tersebut 

4. lalu simpan di tempat yang aman dan setiap lapisan harus dikash dengan daun pisang dan di taburi dengan gula pasir ataupun simpel syrup. jika sudah dilakukan dengan baik simpan di tempat yang suhu udaranya cocok untuk tape dan di bungkus dengan sarung sangat baik dan tunggu selama 3 hari lamanya.

Lanjut lagi dengan sour dough yang sudh di diamkan selama 1 minggu, hasilnya sudah jadi lalu kami membuat baget dengan ragi yang alami. 

Dan saya di tugaskan hari kami membuat carving dari semangka, pepaya dan wortel. tetapi berhubung ada orderan 600 pax roti, maka carving di pindahkan di hari jumat. untuk pertama kalinya saya carving buah dan hasilnya seperti ini. mungkin sangat kurang bagus tapi insya allah awal yang bagus, hehe.

Sampai ketemu di blog yang selanjutnyaa guysss:))

daily report

hallo guys,

kembali lagi dengan saya, hari ini saya masuk di minggu 3 praktek, hari ini kegiatan dikampus sangat banyak sekali. saya datang di kampus pukul 07:50 untuk hari ini menurut saya terlambat krn seperti biasanya saya di kampus pukul 07:30.

hari selasa kami di suru membuat anyaman ketupat yang menurut kami susah sekali jika orang tidak biasa melakukannya dan kami saling membantu satu dengan yang lain .

dan hari ini saya ditugaskan untuk mengisi ketupat bersama teman saya karena besoknya saya akan membuat coto di kampus.

setelah saya mengisi ketupatnya saya segera memasaknya dan sambil menunggu ketupatnya matang saya dan teman saya membuat bolu kukus hari ini juga dan hrus selesai.

setelah saya memasukan ke dalam kukusan saya mengecek lagi ketupat saya yang tadi saya masak tetapi belum matang dan saya menunggu sampai dengan 5 jam tapi alangkah baiknya kalau ketupat di masak sekitar 8 jam.

setelah selesai bolu kukus saya, kami semua melanjutkan membuat pie karena dosen kami maunya hri ini semuanya slesai jadi kami membuatnya hari ini juga dan di tambah lagi dengan roti 600 pax untuk hari ini jumat.

setelah selesai semuanya kami prepare bahan dan mengecek apa yang habis untuk membuat roti keeokan harinya. untuk hari ini lumayan capek tetapi kami senang bisa melakukannya sama-sama dan saling membantu satu sama lain:)))))))

kitchen tools

MICROWAVE

fungsi  : untuk memanaskan makanan dalam waktu yang singkat atau cepat
material : stainless steel
cleaning : hanya menggunakan kain basah saja




BREAD SLICE

fungsi : untuk memotong roti dengan cepat
material : stainless steel
cleaning : hanya saja menggunakan kain basah




LAZY SUSAN

fungsi  : untuk memutar kue yang akan di hias
material : plastic, wood
cleaning : hanya menggunakan air sabun saja

daily report

hallo guys..

Kembali lagi dengan blog inces hehe, seperti biasa saya datang ke kampus pukul 07:45. Dan hari ini saya incharge dengan dio dan pute.

Dan hari ini saya incharge di semester 3A, dan menu hari ini sma dengan menu 2 minggu yang lalu yaitu ala carte 1. dan dosen yang masuk di semester 3 yaitu chef dino .

Jam 08:00 saya mengarahkan ke semester 3 untuk online di depan kitchen. dan saya memeriksa perlengkapan mereka dan grooming mereka.

Dan sambil menunggu chef dino datang mereka online di dalam kelas sambil menanyakan apa yang mereka belum siapkan.

Saat chef dino datang mereka di arahkan ke section masing-masing sambil menjelaskan menu hari ini kepada mereka. dan membagi pekerjaan ke mereka semua.

Pukul 12:30 kami open resto sampai dengan pukul 13:20. setelah open resto saya memberikan waktu 30 menit untuk istirahat sebelum mereka prepare untuk besoknya. 

Mereka masuk di kitchen lagi karena chef dino ingin memberikan contoh bagaimana cara memotong lamb yang baik, setelah itu 

Setelah preparean mereka selsai mereka langsung gc bersama dan menunggu pak jaya untuk menutup kelas hari ini.

kitchen tools

FOD PROCESSOR

Fungsi  : untuk pembuatan jus
material : from glass, hard plastic
cleaning : dengan menggunakan air sabun biasa saja





FLOUR SCOOP

fungsi  : untuk mengambil tepung dan menyimpan di bowl
material : stainless steel
cleaning : dengan menggunakan air sabun biasa






COLANDER

fungsi : untuk menyimpan nasi atau menyaring sayuran yang habis di blanch
material : stainless steel
cleaning : di cuci dengan air sabun biasa saja

daily report

hallo guys.

Kembali lagi dengan blog inces HAHA, minggu ini saya masuk di minggu praktek lagi. seperti biasa saya datang pukul 07:45 dikampus.

Sebelum melakukan aktivitas seperti biasa dosen saya masuk di kelas terlebih dahulu untuk memberikan arahan.

Dan selanjutnya hari ini harusnya kami membuat sour dough tetapi sourdough teman kelas kami belum jadi, jadi untuk hari ini kami membuat tape dan pie.

Pertama tama kami mencari referensi dulu untuk membuat pie, di antara kelompok kami membuat referensi berbeda-beda biar bisa mengetahui menu yang mana baik.

Kami membuat adonannya menjadi dua. yang satu untuk luarnyayang satunya lagi untuk dalamnya. seperti ini contohnya.

Setelah itu kami memberikan contoh ke dosen kami dan dosen saya berkata ini masih kurang bagus dan kami mencari referensi yang lain lagi dan seperti ini contohnya, dan mungkin besok kami membuat pie lagi.

Selanjutnya saya prepare untuk membuat tape dan membuat tape butuh kesabaran. karena dia tidak bisa di kerja kalau beras ketannya masih pans dan hrus di dinginkan,seperti ini

Dan setelah dilakukan step by stepnya bentuklah dia seperti bulatan yang cantik dan masukkan ke dalam wadah yang bersih tidak ternodai sedikitpun dan diamkan selama 3 hari, dan hsilnya bisa dilihat setelah 3 hari lamanya di diamkan.

kitchen tools

Heat lamp

fungsinya untuk membuat makanan ini tetap hangat
materialnya stainless steel
cleaningnya dengan menggunakan kain basah



portion scoops

fungsinya untuk scoop ice cream,salad,muffin dll
materialnya stainless steel
cleaningnya dengan menggunakan air sabun biasa saja.





SCALE

fungsinya untuk menimbang bahan makanan
materialnya hard plastik, stainless steel
cleaningnya dengan cara di lap menggunakan kain