sourdough

hallo guyss..

pada blog ini saya akan menjelaskan sedikit tentang sourdough.

Sebelum ada ragi, orang dulu membuat roti dengan menggunakan teknik sourdough. Metode kuno untuk membuat roti ini kira-kira ditemukan 4000 tahun yang lalu sebelum masehi. Sourdough atau yang sering disebut dengan natural yeast digunakan sampai pertengahan 1800 atau tepatnya sampai Louis Pasteur menemukan ragi instan.

sebelum saya menjelaskan cara pembuatan sourdough yang alami adapun bahan yang di gunakannya

bahan : 

 flour 

 water 

alat :

wadah yang transparan
kain

saatnya saya menjelaskan bagaimana cara membuatnya, kali ini saya menggunakan perbandingan 50:50 yaitu 50 gr flour dan 50gr water.

proses pembuatannya sangat lama yaitu 7 hari, dan starter ini di beri makan per 24 jam sekali hingga hari ke 6 saja dan hari ke 7 diberi makan per 8 jam.

Cara membuantnya

Hari 1

timbang flour dan water sebanyak 50:50 gr lalu campurkan dan aduk di dalam wadah yang sudah di siapkan dan di tutup dengan menggunakan nupkin.

Hari 2

Untuk hari keduanya kita tidak memberinya makan tetapi kita hanya mengaduk saja dan di tutup lagi kembali dengan erat.

Hari 3

kali ini kita memberinya makan sebanyak 50:50 gr saja dan di aduk dan di simpan kembali

Hari 4

kita melakukan hal yang sama dengan hari ke 3

Hari 5

Nah hari ke 5 nya kita pisahkan sebanyak 150 dan diberi makan sebanyak 75:75 gr, dan sisanya jika kalian masih ingin memberikan makan boleh saja.

Hari 6

Diberi makan sebanyak 75:75 gr saja dan disimpan kembali

Hari ke 7

pisahkan kembali sebanyak 200 gr lalu diberi makan sebanyak 100:100 gr saja per 8 jam sebanyak 2 kali. dan starter pun bisa di gunakan

jika ingin langsung di gunakan starter harus di beri makan 4 jam sebelum starter digunakan.

  Hari       Suhu                       Condition
 Senin       31^oC             Tekstur  : kental
                                       warna   : putih
                                       Aroma  : aroma tepung

  Selasa     31^oC             Tekstur : sedikit kental & bergelembung
                                       warna  : putih pucat
                                       Aroma : bau asam

   Rabu      32^oC             Tekstur : bergelembung
                                        warna : masih putih pucat
                                        Aroma : masih bau asam

   Kamis     32^oC            Tekstur : kental dan memiliki banyak gelembung
                                        warna  : putih pucat
                                        Aroma : beraroma asam

   Jumat     31^oC             Tekstur : kental &bergelembung
                                        warna  : putih pucat
                                        Aroma  : sangat berbau asam

   Sabtu      32^oC             Tekstur : kental & sangat bergelembung
                                        warna   : putih pucat
                                        Aroma  : sangat berbau asam

day 1

                                                           
                                                                              day 2

                
            day 3

                      
            day 4

                   

                day 5

                 

               day 6

                

               day 7

Adapun hasil dari product starter  yang saya buat yang sudah saya post di blog sebelumnya.